Il est des plats qui ne se contentent pas de nourrir le corps : ils racontent une histoire, réveillent des souvenirs d’enfance et font revivre toute une époque. L’Abgousht, que l’on appelle aussi le Dizi, est de ceux-là.
Une simplicité devenue culte
Né à l’origine dans les foyers modestes, l’Abgousht était le plat par excellence des gens simples. Préparé à base de viande d’agneau, de pois chiches, de haricots blancs, de pommes de terre et de tomates, le tout mijoté lentement dans de petites jarres en grès, il exigeait peu de moyens mais offrait en retour une générosité infinie.
Au fil du temps, ce plat populaire a traversé les frontières des classes sociales pour devenir un véritable monument de la gastronomie iranienne. Savourer un Abgousht, c’est renouer avec un art de vivre authentique, où le partage et la convivialité sont rois.
L’esprit de Ganj-e Qarun et la magie du cinéma
Comment évoquer l’Abgousht sans penser à la nostalgie des grands classiques du cinéma iranien des années 60, comme le mythique « Ganj-e Qarun » (Le Trésor de Qarun) ?
On revoit avec émotion ces scènes intemporelles où l’immense Mohammad Ali Fardin et le regretté Taghi Zohouri partagent un repas simple, complices, riant et chantant malgré les difficultés de la vie. Dans ces moments-là, autour d’une table modeste, l’Abgousht fumant n’était pas seulement un repas : c’était le symbole de la fraternité, de la joie pure et de la noblesse du cœur. Manger un Dizi, c’est un peu s’asseoir à leur table, le temps d’un voyage intérieur au cœur de l’Iran d’autrefois.
Le rituel de la dégustation
Manger un Abgousht est un véritable rituel qui se décompose en deux étapes :
- Le Goosht-e Koobidheh : On sépare le bouillon que l’on verse dans un bol pour y émietter du pain (le Sangak croustillant). Puis, on écrase la viande, les pois chiches et les légumes dans la jarre pour en faire une purée savoureuse.
- Le partage : Dégusté bien chaud, accompagné d’herbes fraîches, d’oignon cru et de radis, c’est un véritable réconfort pour les journées plus fraîches.
Offrez à vos papilles ce voyage royal et laissez l’histoire s’inviter à votre table.
